Свое название кетчуп получил намного раньше, чем обрел привычный нам состав
Если бы вы попали в прошлое лет так на 200 назад и решили купить там самый популярный соус XXI века, то получили бы банку с привычным названием, но с очень неожиданным содержанием. Сможете ли вы угадать, что в нем?
Мед — пожалуй, единственный натуральный продукт, который не нуждается ни в холодильнике, ни в консервантах, ни в вакуумной упаковке, чтобы оставаться пригодным в пищу годами и даже веками.
Хлеб плесневеет за неделю, молоко скисает за дни, а банка меда спокойно стоит на полке, и ничего с ней не происходит. Как ему это удается? Ответ кроется в удивительном сочетании химии, биологии и работы пчел.
Керамические сосуды с восковыми печатями в египетской гробнице
Многие популярные кулинарные лайфхаки, которые кажутся простыми бытовыми хитростями, на самом деле основаны на сложных химических процессах. Почему уксус помогает приготовить аккуратное яйцо пашот, из-за чего темнеют нарезанные фрукты и как сода влияет на обжаривание лука, в интервью рассказала ассистент кафедры химии и биотехнологии Пермского национального исследовательского политехнического университета Евгения Гладких. Она объяснила, какие химические процессы лежат в основе приготовления различных блюд и как эти знания можно использовать на кухне.
На острове Ява растут уникальные бананы, которые больше не встречаются нигде в мире. Они не желтые, а голубые и вкусом напоминают ванильное мороженое.
Само банановое дерево так и называется, Blue Java.
Фото: grover-machines.ru
Наверняка вы замечали, насколько острые индийские, вьетнамские или тайские блюда. Может показаться, что это просто особенности национальной кухни, но на самом деле истинная причина скрывается намного глубже. Почему жители жарких стран так любят острую пищу, и как это сказывается на их здоровье?
Любимая вкусняшка с историей, полной приключений. /Фото: img.freepik.com, wikipedia.org
Сгущённое молоко — любимое лакомство миллионов людей по всему миру, но в особенности её обожают именно на просторах бывшего СССР. Мало кто знает, что у сладости, которую мы знаем и любим с детства, была очень необычная полная приключений история. Например, что её изобретатель с боем пробивал патент на своё детище, а в СССР у этой консервированной вкусняшки был особый статус.
Где они растут и чем интересны. Спойлер: некоторые можно отнести к огурцам весьма условно.
При слове «огурец» воображение рисует упругий зеленый цилиндр в пупырышках. Но этот овощ может быть разным, а некоторые собратья хоть и не являются огурцами формально, очень напоминают их по вкусу или виду.
Экзотические огурцы в наших супермаркетах — пока редкость, но ситуация меняется. Чаще всего можно найти кивано и армянский огурец. Стоимость экзотики кусается: цена за 1 кг составляет 500–700 руб. за армянский огурец. Правда, в феврале 2026 года стоимость привычных в России огурцов составляла от 300 до 500 руб. за 1 кг. Но обычно они стоят намного дешевле.
Фото: 2Ban/Shutterstock/FOTODOM
Заходя в магазин, мы ругаемся на дорогую стоимость продуктов. Но что мы знаем о продуктах, дорогих по-настоящему? Сколько вы готовы заплатить за сыр с личинками? А за самый дорогой тунец в мире? Оказывается, обычные продукты вовсе не такие уж и дорогие, если сравнивать их с теми, что представлены в нашем сегодняшнем списке.
Чем не угодили эти городские птицы и мясо каких пернатых предпочитают в разных странах.
По разным оценкам, среднестатистический россиянин съедает в год 60–80 кг мяса. Среди мяса птицы наиболее популярным видом остается курятина, второе место по объему производства занимает индейка, третье — утка. Но почему?
Существует стереотип, что во Франции любят есть лягушек. Действительно, французская кухня включает в себя лягушачьи лапки, и это знаменитый деликатес. Но французы не едят лягушек каждый день, и их подают в ресторанах или по праздникам. Но все же, почему лягушачьи лапки появились во французской кухне? Какое историческое событие к этому привело?
Лягушачьи лапки в ресторане. Источник изображения: wikimedia.org
В какой кофейне вам предложат напиток из трюфелей, как изобрели новый вид шоколада и можно ли перепутать мясо с растением.
Мир еды за последние десять лет пережил настоящий взрыв экспериментов. Одни новинки вызвали жаркие споры, другие — моментально стали трендами, определившими лицо современной гастрономии.
Фото: Starbucks Coffee Japan
Известные нам продукты могут удивить своими свойствами. /Фото: allinahealth.org, tastingtable.com
Обычно, если мы хотим увидеть нечто необычное в еде, то обращаемся к сложным блюдам или редким продуктам. А на самом деле этого даже не нужно, потому что и то, что знакомо, способно удивить. Ведь целый ряд привычных для нас продуктов обладает довольно нетривиальными свойствами, о которых мы зачастую даже не догадываемся.
Детективные истории о еде.
Фото: Fischer Food Design/Shutterstock/FOTODOMВо времена, когда еще не было синтетических лекарств, корень ревеня ценился в России наравне с пушниной и икрой — он улучшал пищеварение и активно использовался в медицине.
Расскажу про эксперимент, который мы проводили последние полгода. Цель была — опровергнуть, либо подтвердить легенды о продуктах и их сочетаниях, вызывающих различные прикольные и не очень побочные эффекты в ЖКТ.
Данный эксперимент является субъективным исследованием, поэтому не является окончательной истиной, ибо все люди разные. Итак, разрушители легенд-2019 белорашн вершн, поехали!
1. Селёдка и молоко.
Пиздёж. Даже в сочетании с варёной морковкой и прочими овощами, данное сочетание не вызывает даже сотой доли расписанного в анекдотах эффекта поноса. Да, говно выходит мягко и легко, но на неудержимый пургеновый дрыст это не тянет ни разу.
2. Огурец и молоко.
Правда. Не позже, чем через час после приёма, содержимое кишок вылетает наружу в виде жидкой субстанции с огуречными вкраплениями, позывы довольно сложно удержать, не рискуйте. Как правильно говорят в народе: «С молоком огурец — в жопе не жилец.».
Уверен, бороздя просторы всемирной паутины, вы не раз наталкивались на странные видео, на которых корейцы, и чаще всего хрупкие девушки, поедают просто нереальное количество всевозможной еды – причем не только азиатской.
Что такое каперсы и с чем их едят?
В ресторане или кафе простое блюдо может показаться намного вкуснее, чем если бы его приготовили дома. А все благодаря секретному ингредиенту — каперсам! Их добавляют для усиления вкуса и аромата. А что это за натуральный продукт с ярким вкусом и как правильное его есть, давайте узнаем!
История кинзы насчитывает минимум 5000 лет. Её семена нашли в гробнице Тутанхамона, она упоминается в Библии, её выращивали римляне и персы. Но только в XXI веке наука смогла объяснить, почему это древнейшее растение вызывает такую полярную реакцию — и почему ваше отношение к ней, скорее всего, было предопределено ещё до вашего рождения.
Буду сниться тебе в кошмарах
Добро пожаловать в мир, где еда в какой-то момент превратилась в перформанс с элементами сюрреализма и лёгкой потери здравого смысла.
Здесь пельмени паркуются в аквариуме, капучино подают в цветочном горшке, а салат балансирует на башмаке (органик, конечно).
Каждый снимок — ода эпохе, в которой «чем страннее, тем вкуснее». Мы живём в мире, где подача уже важнее вкуса, а тарелка — всего лишь холст для творческой боли шефа.
Так что пристегнитесь и держитесь за вилки: впереди гастрономический абсурд, который заставит вас одновременно смеяться и проверять холодильник на предмет вдохновения.
Желтые помидоры давно завоевали внимание садоводов и покупателей — они выглядят красиво, мягче на вкус и часто считаются “более диетическими”. Однако за их необычной окраской скрыт тонкий биохимический сбой.
Исследователи из Шанхайского университета Цзяотун выяснили, что одна-единственная мутация в гене YFT3 лишает плоды красного пигмента ликопина, придающего томатам насыщенный цвет и высокую пищевую ценность. Это открытие не только объяснило природу желтых сортов, но и показало, как один генетический сбой может повлиять на целый метаболический путь растения.
Томаты желтого цветя мягче красных и менее кислые, но при этом уступают им по пищевой ценности
Наверное, каждый из нас пробовал советские бутерброды со шпротами и черным хлебом. Некоторым этот вкус кажется весьма специфичным, а многим так сильно полюбились бутерброды со шпротами, что они не могут представить свой праздничный стол без этой великолепной закуски. Но знали ли вы о том, что шпроты не всегда считались деликатесом?
Более того, когда-то эта маленькая рыба считалась «мусорной» и ей кормили только домашних животных.
Спагетти хоть и были придуманы в Италии, в настоящее время стали популярной едой во многих странах мира, включая Россию. Казалось бы, с этим блюдом все просто — сварил в подсоленной воде и подал на стол. Но на самом деле структура пасты удивительно сложная.
Новое исследование Лундского университета показало, что устойчивость спагетти к развариванию связана не только с техникой варки, но и с содержанием вещества, которое делает пасту более прочной и устойчивой к завариванию. Поэтому структура, которую мы воспринимаем как “упругая” и “не разваливается” — вовсе не магия, а химия на нанометровом уровне.
Секрет спагетти заключается не в правильной варке, а в химии
Дырявый твердый сыр, такой как швейцарский — один из самых узнаваемых продуктов в мире. Но, несмотря на многовековую популярность этого продукта, долгое время никто не знал, почему в его теле появляются аккуратные круглые отверстия.
Даже в XX веке ученые лишь строили догадки, считая, что “глаза” сыра образуются из-за бактерий. Однако с наступлением XXI века загадка стала острее — дырки начали исчезать. Только в 2015 году исследователи наконец выяснили, что делает сыр “дырявым”, и почему в нем рождаются идеальные пузыри воздуха.
Ученые наконец выяснили, откуда в сыре берутся дырки
Что может быть лучше домашних блинчиков со сгущенным молоком? Конечно, же только вареная сгущенка! Но, оказывается, эта молочная сладость популярна не только в нашей стране, ее обожают и в других странах.
К примеру, в Бразилии сгущенное молоко продается в виде конфет.
Каждый найдет что-то по душе
Тематическое фото: архив «МП»
В конце сентября — начале октября магаданцы, прогуливаясь по ярмарке выходного дня, видят на прилавках изобилие корнеплодов и хрустящей капусты. Картофель, морковь, свекла, лук — все это идет в подвалы и кладовые. Но главным символом осеннего изобилия остается, конечно, капуста.
Хруст, соль и аромат жареного картофеля — кажется, ничего особенного. Но стоит съесть одну чипсинку — и рука сама тянется за следующей. Почему? Ответ кроется не в слабой силе воли, а в биохимии мозга. Учёные давно изучают, почему именно чипсы вызывают эффект “ещё кусочек — и всё”, и находят в этом кулинарном соблазне нечто общее с механизмом привыкания.
С высоты прожитых лет я вам ответственно заявляю — главное в этой жизни это правильно жарить.
Французские кулинарные традиции имеют свою довольно давнюю историю. Чтобы ее проследить, необходимо перенестись в Версаль, резиденцию французских королей эпохи абсолютизма. Ибо этот памятник, отстроенный во времена династии Бурбонов семнадцатого столетия, становится средоточием французского кулинарного искусства.
В правление Людовика XIV оно достигает, своего пика, освобождаясь от средневековых оков…
Утро Людовика
Вы тоже натыкались на видео, где люди едят сурстремминг и тут же начинают задыхаться, морщиться и сражаться с невыносимым запахом? Кажется, что это вовсе не еда, а какое-то испытание на выносливость.
Но на самом деле рыба сурстремминг — настоящий шведский деликатес с многовековой историей. Так почему же эта рыба пахнет так, что неподготовленного человека тянет на рвоту, и зачем ее вообще продолжают есть? Они что все там, мазохисты какие-то?
Даже от малейшего запаха сурстремминга людей начинает тошнить.
Японская кухня окружена десятками мифов. Мы привыкли к «суши из торгового центра» и соевому соусу в баночках, но настоящая культура еды в Японии устроена иначе. Многие привычные действия, вроде разведения васаби в соусе или строгого использования палочек, на самом деле не соответствуют японским традициям. Разберём самые распространённые стереотипы и объясним, как всё устроено на самом деле.
Из-за сложившихся мифов, связанных с японской кухней, мы совершаем ошибки за столом и рискуем краснеть в компании.
На самом деле и то и то — тыквы.
Возможно, вы тоже сталкивались с этой путаницей. Бродите вы по супермаркету в поисках кабачков. Находите их, собираетесь забросить в корзину и тут обнаруживаете, что на ценнике написано «цукини». И тут возникает вопрос: а в чём разница?
Сыр часто считают врагом стройной фигуры, но это не совсем так. Действительно, многие сорта содержат много насыщенных жиров и калорий. Однако есть и такие, которые помогают контролировать вес и даже ускоряют обмен веществ, поэтому их можно есть, даже если вы пытаетесь похудеть.
Диетологи отмечают: главное — выбирать правильные виды и не превышать норму. Некоторые сыры богаты белком и кальцием, поддерживают мышцы и надолго дают чувство сытости. А ещё они помогают избежать резких скачков сахара в крови и лишних перекусов. Вот семь сыров, которые рекомендует диетолог.
Если вы пытаетесь избавиться от жира на животе и стремитесь улучшить своё самочувствие, то эти 7 сыров никак не помешают вашим целям.
На самом деле макароны (паста) разной формы не отличаются по вкусу сами по себе, так как обычно изготавливаются из одинакового теста (мука, вода, иногда яйца). Разница во вкусе или восприятии связана с несколькими факторами.
Лобстер и еще семь продуктов, которые раньше ели только бедные люди.
Материальное состояние человека можно определить по продуктовой корзине, которую он набирает по время похода в супермаркет. Если там, к примеру, находится лобстер, то можно сделать вывод, что в его кошельке водятся деньги.
Но если бы морского рака приобрел гражданин 19 века, то про него сказали бы, что он бедствует. Весьма неожиданно… Но сейчас большинство деликатесов или дорогостоящих продуктов раньше были едой бедняков...
Ферма Polmard, расположенная в Сен-Миеле, Франция, производит самое эксклюзивное мясо в мире, используя метод, который фермеры называют «гибернацией». Этот процесс позволяет хранить и выдерживать мясо до 15 лет без потери качества.
Если вы хоть раз покупали финики, то наверняка находили в упаковке небольшую палочку. Что это? Подарок за покупку, нож, вилка? Но почему тогда она такая кривая? У нас есть на этот счет свои догадки.
Я вот тут подумал, вроде бы не сложно назвать истинно итальянское блюдо, английское, бразильское, мексиканское
А вот какое блюдо истинно русское? Очень много того, что мы считаем настоящей русской кухней пришло к нам все же из других мест.
Регина Бауэр, сидя в своём эстоонссккком болоте, оголосила очередную перемогу над москалями: якобы майонез придумали быдло-совки, а в настоящей-то Европе (например, в Эстонии) накакого майонеза отродясь не бывало.
В начале 2000-х годов киоски и фургончики с курицей-гриль были неотъемлемой частью городского пейзажа в России. Эти ароматные, золотисто-коричневые куры манили прохожих своим аппетитным запахом и стали символом уличной еды того времени. Я будучи молодым студентом в самом начале нулевых ел её, а привычная сейчас шаурма была далеко не так распространена. Однако, спустя 10-15 лет, их практически вытеснили другие виды фастфуда и новые форматы питания. Почему же так произошло?
Копчение — это не просто кулинарная техника, а целое искусство, в котором каждая деталь имеет значение для итогового результата. Один из самых важных аспектов — это выбор древесной стружки.
Разные виды дерева вносят в мясо свои уникальные вкусовые и ароматические ноты.
Давайте рассмотрим, как щепа из различных древесных пород влияет на характер копчёных блюд.
Выяснилось, что ферментированная капуста, она же квашеная, просто мастхев для твоего кишечника. Она обладает свойствами, способствующими росту полезных бактерий, которые улучшают работу кишечника.
