Норильск — не остров, но у него нет сухопутного сообщения с «большой землёй». Сюда можно попасть только самолётом или морем, а летом — по Енисею. Это самый северный в мире из крупных городов с населением более 150 тысяч человек. Сейчас в Норильске проживает более 182 тысяч человек. И эти все люди хотят кушать, желательно, чтоб еда была вкусная, а главное — свежая, несмотря на все трудности с логистикой.

Так вот мы побывали в гостях на Заполярном пищевом комбинате, который как раз решает эти проблемы. Это молодое, по историческим меркам, предприятие, но жители Норильска и гости их уже любят и уважают. А так они стараются брать ассортиментом, выпускают молочную продукцию под брендом — «Бабушкина буренка», мясную — «Домовар», а за северную кухню отвечает — «Хозяин Севера» — изделия из мяса северного оленя! А ещё мне очень понравился их слоган «Спасают от голода — согревают от холода». Это так они про свои пельмешки да вареники.

Стоит сразу отметить, что Заполярный пищевой комбинат определил для себя свои «законы» производства — в продуктах принципиально не содержатся ГМО, консерванты для увеличения сроков годности, а также антибиотиков и искусственных красителей. А как иначе, в Норильске и так трудностей хватает, поэтому жители достойны только вкусных и качественных продуктов. Официальным днем рождения предприятия принято считать 1 декабря 2017 года. А первым делом нам показали их молочное производство.

2.


3.


Всё сырьё для молочной продукции приобретается напрямую из Республики Беларусь, я был там на многих молочных заводах, понимаю аргументы, в этой стране о качестве помнят.

4.


Для производства здесь используют сухое обезжиренное молоко. Его разбавляют специально подготовленной отфильтрованной водой. Необходимая жирность достигается, в соответствии с ГОСТом, благодаря добавлению натурального сливочного масла российского производства. Почему так, да всё просто — масло сливочное — это концентрированный молочный жир, целых 82,5% жирности. Обычно для выработки высокожирных молочных и кисломолочных продуктов, используется в технологии изготовления именно натуральный жир — чем и является сливочное масло. Избегая дешёвых заменителей. Таким образом, на столах у норильчан натуральный живой продукт, а непонятно что, сделанное с использованием растительных жиров, пальмового масла и других консервантов. Поэтому и срок годности исчисляется здесь не годами, а всего от 5 до 14 дней.

5.


Стремясь угодить потребителю не в ущерб качеству на Заполярном пищевом комбинате хоть мясную, хоть молочную продукцию производят ежедневно и в небольшом объеме, чтобы она не залеживалась на складе, а сразу же попадала на прилавки. А так как в производстве используют только натуральные продукты, срок хранения продукции понятно, что невелик.

6.


Для меня давно не секрет, что само производство молочной продукции скрыто от наших глаз, всё волшебство происходит в танках да трубах, по которым текут молочные реки. Как я уже писал выше, вначале происходит восстановление сухого молока, это происходит при температуре 30-32 градуса Цельсия посредством нагревания с водой. Параллельно происходит плавление молочного жира в плавильной ванне при температуре 58-60 градусов Цельсия.

Далее наступает приготовление нормализованной смеси. На этом этапе вносятся нужные ингредиенты в соответствии с желаемой жирности продукта. Потом происходит гомогенизация этой смеси (происходит дробление жировых шариков, для сохранения однородной консистенции продукта, без расслоения) под давлением от 160 до 165 и 57-60 градусов Цельсия. Сама же пастеризация молока длится 40 секунд при температуре 82-85 градуса Цельсия. Потом продукт охлаждается до десяти, а после розлива — до трех-четырех градусов Цельсия.

7.


8. А ещё мне понравилось, что даже упаковка для всех молочных продуктов изготавливается тут же.


9.


10.


11.


12. Упаковка готовой продукции.


13.


14.


15. Участок по приготовлению творога. Норильчанам он очень нравится за его кудрявость :).


16.


17. А здесь полным ходом лепят пельмешки да вареники.


18. Творчеству помогает вот такая чудо-машина. Её принцип работы, как у мясорубки. У двух мясорубок, скрепленных одной целью. С одной стороны поступает фарш, а с другой навстречу — тесто. И после этой свадьбы получается пельмешка. Местные девочки этот аппарат зовут Анкой! Типа Анка-пулеметчица :). Эта красотка в час делает 8 тысяч пельменей.


19.


20. Когда лепят пельмени, тут ещё сидят четыре девочки, которые долепливают ушко. Кстати, если вам в упаковке попадется ушко с дырочкой, знайте, это дело рук Ирины. Мы же были во вторник, а в этот день делали вареники.


21. Приятного аппетита всем. Далее вся эта вкуснотища отстаивается на таких поддонах, и потом отправляется в камеру шоковой заморозки, а затем уже на упаковку.


22.


23.


24. Далее попадаем на участок по изготовлению блинчиков. Представляете, один человек здесь может испечь до 300 блинов в час. Есть и рекорд, который тут пока не побит 150 кг блинов за смену.


25. Как мы видим, ручной труд в почёте.


26. Каждый блинчик в процессе сразу замеряется по массе, чтоб опять-таки не обделить любимого покупателя.


27.


28.


29.


30. Мясной и молочный цеха хоть и находятся под одной крышей, но входы в них — раздельные, всё, как доктор прописал, вот теперь мы в мясном царстве.


Сырье для своей продукции «Заполярный пищекомбинат» закупает только у проверенных поставщиков — российских животноводческих ферм, а также аргентинских и бразильских производителей. Используется мясо только трёх категорий — А, Б и изредка В.

Никаких заменителей мяса — животного жира, сои и пр., которые удешевляют продукт. Это противоречит принципам компании. Оборудование, которое используется, например, для переработки мяса, преимущественно немецкое и итальянское. Поэтому звезды так сошлись, что нет препятствий, чтоб сделать классный продукт.

31.


Мясо доставляется с материка в замороженном виде и проходит строгий ветконтроль и на этапе отгрузки, и по прибытии в Норильск. К тому же ветврач ежедневно осматривает мясо, из которого делается колбаса и деликатесы. На особом контроле — мясо дикого северного оленя. Оленину привозят в основном из Надыма и Сургута.

32.


Колбасные изделия «Заполярного пищекомбината» относятся к категории «А» содержанием массовой доли мышечной ткани, то есть мяса, 80 и более процентов, а также категории «Б», где содержание мяса составляет от 60 до 80 процентов. Кстати, именно благодаря отсутствию мясозаменителей, в частности сои, срез колбасы от «ЗПК» — неровный, волокнистый. То есть, чем больше в колбасе мяса, тем сложнее отрезать от батона идеально ровный кусок.

33.


34.


35.


36. На предприятии работает около 100 сотрудников.


37.


Каждый вид продукта, прежде чем попасть на прилавки, ежедневно тестируется дегустационной комиссией, состоящей из 15-20 сотрудников комбината. Также еженедельно по пятницам контрагентами и потребителями дегустируется продукция, уже запущенная в производство, чтобы отслеживать все возможные изменения вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида продукта.

38.


39.


Отсюда выходят вареные, варено-копченые, сырокопченые и полукопченые колбасы. В их ассортименте как классические виды, так и есть эксклюзивные сорта с необычными вкусами. Всего же Заполярный пищевой комбинат выпускает более 120 наименований колбасной продукции и мясных деликатесов.

40.


41. Вяление мяса в одном из цехов Заполярного пищевого комбината. Этож настоящий рай для любителей мяса.


42.


43. Оказывается, даже диетологи рекомендуют включать в свой рацион вяленое мясо. Оно богато белком, отлично подходит для перекуса, незаменимо для занятий спортом, а с пенным то точно просто класс!


Вообще здорово, что Заполярный пищевой комбинат встал на путь открытости, оказывается, там периодически проводятся экскурсии, и при желании каждый может испытать те же эмоции, тем более, что в конце экскурсии всех ждет дегустация.

44.


45. Упаковка готовой продукции.


46.


Если оказавшись в Норильске, не знаете, какой гостинец привезти на материк с Севера родственникам и друзьям, а может партнеру по бизнесу? Так вот же он! Отличная солянка из мяса северного оленя, собранная в подарочный набор в оригинальной брендовой упаковке «Хозяин Севера». В нем содержится 2 вида сыровяленных колбас — «Таймырская» и «Полярная», 6 видов вкуснейших снеков — это традиционные юкола и суджук, а так же изготовленные по уникальной рецептуре палочки и колбаски: классические, с кедровым орехом и острые.

47.


48. Большое спасибо ООО «Заполярный пищевой комбинат» за открытость и тёплый приём, отдельный респект и копании «Норникель», которая привезла в Норильск, показала себя и познакомила с новыми друзьями!

источник