От ботанической путаницы до влияния на психологию целых народов.

Факт 1: На Руси рис называли «сарацинское пшено»

Русские рис веками называли «сарацинским», а позже «сорочинским пшеном» — устойчивое название закрепилось в кухне примерно с XV–XVI веков и сохранялось почти до середины XIX века, пока не появилось привычное слово «рис» (заимствованное от английского — rice). 

Само слово «сарацинский» пришло через Византию: так в Европе после Крестовых походов называли арабов и турок. Термин закрепился в источниках после падения Константинополя, когда Москва стала «третьим Римом». 

На Русь рис завозили издалека — из Средней Азии, Ирана и Турции, то есть действительно из мусульманских стран, что и подкрепляло название.

Факт 2: Самый северный рис в мире растет на Кубани

Россия — самая северная в мире страна, где рис выращивают в промышленных масштабах: кубанские рисовые поля располагаются на 45° северной широты. В тропиках культуре хватает 150–170 дней на созревание, а в России вегетационный период ограничен всего 120 днями. 

Есть и еще один нюанс: почти весь рис, выращиваемый в нашей стране, относится к типу «Японика» — округлому и мягкому, в отличие от длиннозерной «Индики», которую в северном климате вырастить попросту невозможно.

Промышленное рисоводство в России — сравнительно молодая отрасль, ей чуть меньше века. Первые серьезные попытки вырастить рис в советской России относятся к 1929 году, когда на Кубани был построен и введен в эксплуатацию первый рисовый участок.

Параллельно развитие получил и дальневосточный очаг рисоводства. В Приморье была создана Приморская областная опытная станция риса, где уже в 1929-1930 годах проводился массовый отбор из популяции местного сорта риса Кендзо.

Факт 3: «Дикий рис» — вовсе не рис

Продукт, который продается под названием «дикий рис» и славится темным цветом и ореховым вкусом, на самом деле не имеет прямого родства с настоящим рисом (Oryza sativa). Речь идет о растении рода Zizania— злаке, который относится к тому же ботаническому колену Oryzeae, но принадлежит к совершенно другому роду.

Это одна из немногих зерновых культур, изначально произраставших в Северной Америке. Коренные народы региона Великих озер веками собирали его в мелководных болотах. Сегодня большая часть «дикого риса» на прилавках — вовсе не дикая.

С 1950 года, когда в штате Миннесота открылась первая коммерческая плантация, этот злак в основном выращивают точно так же, как обычные сельскохозяйственные культуры.

Факт 4: «Запретный» черный рис — привилегия императоров

В Древнем Китае существовал особый сорт черного риса, который простолюдинам есть строго воспрещалось — отсюда и закрепившееся за ним название «запретный рис». Употреблять этот сорт разрешалось только императору и его приближенным. Считалось, что зерно продлевает жизнь и укрепляет здоровье. 

Современная наука отчасти подтвердила эти представления: темный цвет рису придает антоциан — пигмент с выраженными противовоспалительными свойствами и пользой для сердечно-сосудистой системы. 

Дополнительным фактором эксклюзивности стала крайне низкая урожайность культуры — всего около 10% от обычного риса, что делало его баснословно дорогим даже для тех немногих, кому употребление было позволено.

Факт 5: Рис — первая в истории полностью прочитанная культура

В апреле 2002 года в журнале Scienceбыли опубликованы черновые версии генома двух главных подвидов культурного риса — это стало первой в истории расшифровкой генома сельскохозяйственной культуры.  

Ученые выбрали рис не случайно: у него относительно компактный геном по сравнению с другими злаками, что делало его удобной «моделью» для последующего изучения куда более сложно устроенных геномов пшеницы и кукурузы.

Проект объединил ученых сразу нескольких стран — Японии, США, Китая, Франции и Тайваня, каждая из которых занималась расшифровкой отдельных хромосом, а окончательная, куда более точная версия генома была опубликована лишь в 2006 году. 

Факт 6: Рисовые поля дышат метаном

Мало кто связывает тарелку риса с изменением климата, но у этой культуры есть неожиданный побочный эффект. Постоянно затопленные рисовые чеки становятся идеальной средой для архей — микроорганизмов, которые выделяют метан.

По оценкам исследователей, на возделывание риса приходится около 12% всех антропогенных выбросов метана в мире, а в пересчете на общий объем глобальных выбросов парниковых газов — порядка 1,5%.  

Для сравнения: это сопоставимо с выбросами всей мировой авиации (2,5% в год). Поэтому ученые сейчас работают над технологиями разведения риса, которые сохраняют урожайность, но выделяют значительно меньше метана.

Факт 7: Рис мог сформировать характер целых народов

Один из самых неожиданных фактов о рисе лежит вовсе не в области ботаники, а в психологии. В 2014 году американский ученый Томас Тэлхелм с коллегами выдвинул так называемую «рисовую теорию культуры».  

По данным исследователей, жители регионов, где веками выращивали заливной рис, демонстрируют более выраженные черты коллективизма, чем жители соседних областей, где традиционно возделывали пшеницу. 

Рисоводство требует вдвое больше труда на гектар, чем пшеница, а сложные ирригационные системы вынуждают соседей-фермеров постоянно договариваться о распределении воды и совместном обслуживании каналов. 

Гипотеза, впервые протестированная на юге и севере Китая, позже была подтверждена и в других странах, включая Японию, хотя часть исследователей и сегодня продолжает спорить о ее универсальности.

источник