Как заставить продукты максимально раскрыть свой вкус? Ответ на этот вопрос знают, пожалуй, только профессиональные повара. Как хорошо, что иногда они делятся своими секретами и дают шанс хозяйкам готовить блюда как в дорогих ресторанах. Сегодня Novate.ru рассказывает о нескольких хитростях кулинаров, чтобы вы обязательно взяли их себе на заметку.
Выпивший человек поступает не всегда правильно. Да что там говорить — иногда даже нелогично. Обычно это создает проблемы ему и другим, но не всегда. Любовь пекаря «Титаника» Чарльза Джуфина к горячительным напиткам помогла выжить ему и еще многим людям во время крушения парохода.
О Чарльзе Джуфине мало что известно до момента его поступления на должность шефа-пекаря на «Титаник». Родился он 3 августа 1878 года в Ливерпуле, в простой рабочей семье, выучился на повара и начал работать на океанских лайнерах пекарем, так как эта специальность была ему более всего по душе.
У детского сада «Звездочка» было две примечательности: звезда на заборе и баба Женя. Звезда досталась садику от расформированной военной части. А баба Женя… баба Женя была именно той бабой, которая спасла сад в девяностых и отстояла в новомодных веяниях двухтысячных.
Когда-то давно, придя в военный городок в поисках работы, Женя устроилась в детский сад посудомойкой, а через год вышла в поварихи. И, очень, очень скоро все родители городка мечтали пристроить своих тощих несмышлят в детский сад «Звездочка». Все дело было в том, что даже из столетнего, перемороженного в армейских холодильниках мяса повариха Женя умела приготовить такие голубцы, котлеты и запеканки, что даже самые избалованные конфетами дети, безропотно и с удовольствием их съедали.
Не зря говорят, что лучшие повара — это мужчины. Только посмотрите, какие кулинарные шедевры у них получаются. Да, в приготовлении некоторых блюд женщинам еще далеко до сильной половины человечества.
В его ресторанчик можно попасть, лишь спустившись в обычный переход токийского метро, впрочем, на двери неизменно висит табличка, сообщающая, что мест нет, а самих посадочных мест в зале – не более десяти. Заведение это – культовое. Чтобы проникнуть в святая святых, порой нужно записываться за месяц. Зато те, кому повезет отведать суши, приготовленные самим Дзиро, запомнят это на всю жизнь. Неслучайно этот худой старик с открытой улыбкой, мудрым взглядом и золотыми руками получил звезду Мишлен. Считается, что лучше него в мире суши не готовит никто.
Даниэле Барреси из Сиднея – шеф-повар, который нашел уникальную грань между едой и искусством. Он вырезает из еды настоящие произведения искусства. Даниэле может превратить тыкву в феникс или арбуз в нежный цветок. В его ресторане все посетители удивляются таким креативным фруктам и овощам.
Английский повар и телеведущий с мировым именем Джейми Оливер выиграл суд против крупнейшей сети ресторанов быстрого питания, сообщает «Фактрум».
У ворот Парижа сидел маленький мальчик, в руках которого был зажат узелок с вещами, а в кармане протертых до дыр штанишек — несколько монет. Люди, проходившие мимо, смотрели на него с состраданием, но никто тогда не мог знать, что этот нищий бродяжка станет поваром королей и королем поваров.
Выдался свободный день и решил написать небольшой пост о своей работе. Может кому будет интересно.
Смена начинается в 11 утра и длится сутки. Это обычная практика у поваров, которые работают в гостиницах. Прием-передача смены происходит минут за пять. Принимаешь кухню, проверяешь заготовки, наличие продуктов, при необходимости составляется заявка на закупку.
Чан Хон Мен готовит еду уже 35 лет. У него собственный бизнес — палатка Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle, в которой, как можно догадаться, он готовит лапшу с соевым соусом и курицей. Гонконг в названии неслучайно: Чан Хон Мен учился готовить у гонконгского шеф-повара. Все началось, когда в 16 лет Чан Хон бросил учебу, чтобы помогать родителям в Малайзии и решил стать поваром. Наставник сказал ему: "Самое большое, чего ты можешь достичь, — попасть в гид Мишлена".
Почему в хороших ресторанах так дорого, а порции маленькие? Это я раньше думал, что люди ходят туда поесть. Высокая кухня это не про набить желудок. Скорее — посмотреть и полюбоваться. Имеет значение и то, кто вам готовит. Среди поваров есть свои звёзды и знаменитости.
У кулинаров есть своя Олимпиада, Оскар и чемпионат мира. Самый престижный в мире кулинарный конкурс называется “Золотой Бокюз”, и я побывал на одном из его этапов.
Для того чтобы стать настоящим поваром, необходимо знать определенные азы кулинарии, которыми и станут блюда, считающиеся базовыми.
Том Дауни рассказал о своем визите в суши-бар Сусуму Ядзимы.
Трудно мне пришлось в первый визит в токийский подвальчик Ядзима Суши.
У стойки были свободные места, но шеф-повар Сусуму Ядзима велел мне подождать в сторонке. Через некоторое время он пригласил меня сесть напротив, и началась атака. Он подавал суши сет за сетом, приказывая: «Ешь!» — это через полсекунды после подачи ломтика рыбки бури на сяри — рисе особенного сорта для классических нигири-суши. «Руками!» — а то я было взял палочки… И он приказал мне задержать порцию суши во рту, пока я не запью ее саке.
Однажды в Латвии пропал бензин. Это как-то связано с независимостью, приходит одно — пропадает второе. Автомобилисты сбивались в стаи для слежки за бензовозами. Под подозрение попадали даже ассенизаторские бочки. Стоило одной припарковаться, собирались граждане, спрашивали что внутри. Самые недоверчвые требовали доказательств.
Бензовозы вели себя как привидения. Выпадали из сумрака в случайных кустах и тут же развоплощались. Они боялись бандитов, полиции, друг друга и покупателей. Некоторые продавали крутку с запахом бензина, бывшую на деле эссенцией из старых тряпок, или ещё какой тыквой – всемирным эквивалентом разочарования. Например, я однажды купил двадцать литров жидких коричневых кристаллов.
На картинке: ваз-2104 с двумя условными Ленами.
В том году мне нравилась Лена. Она была прагматиком, но согласилась прокатиться со мной на край земли. Удивительно доверчивы бывают женщины, шлёпнутые в сумерках по попе. С моим автомобилем ваз-2104 краем земли могла оказаться любая канава. Мы проехали девять километров, развернулись и — скорей, скорей к цивилизации — покатили назад. Автомобиль чихнул нехорошо, потом ещё и вдруг потерял сознание. Я проверил искру, насос, разобрал карбюратор. Оказалось, коричневые кристаллы забили поплавковую камеру. Вычистил их, собрал карбюратор, проехал триста метров, встал, опять разобрал, вычистил, проехал, встал и так тридцать четыре раза.
Президент компании Кийомура Ко, Киеси Кимура, управляющий сетью суши-ресторанов, выиграл аукцион на свежевыловленного тунца в Ома, префектура Аомори, на севере Японии, со ставкой 155,40 млн. иен (1 762 700 долларов) на первом тунцовом аукционе на рыбном рынке в этом году. 222-килограммовая рыба будет сервирована для клиентов Кимуры. Кто-то хочет немного суши?
На прошлой неделе состоялся очень интересный и вкусный пресс-тур в 190 Военную школу поваров. Все показали, рассказали, накормили и подарками снабдили!
(Всего 48 фото)
Источник: Жжурнал/photo_discovery